Ngôn ngữ hình thể và Tác phong trong ngành F&B

  • Nguyễn Trần Hà My
  • Tháng 2 2019

Khi lần đầu tiếp xúc với người lạ, chúng ta thường dùng mắt để đánh giá sơ bộ về người đối diện và hay có thiện cảm khi họ mặc đồ lịch sự, tác phong nói năng nhẹ nhàng nhã nhặn. Vậy nên ngành Dịch vụ F&B của chúng ta luôn đặt vấn đề về Tác Phong và Hình thể ngôn ngữ lên hàng đầu khi tiếp xúc với khách hàng. 

Cả nhà hãy cũng tìm hiểu và thảo luận chung với F&B Coaching về những quy định về Tác phong trong ngành Dịch vụ Ẩm thực mình phải tuân thủ để đưa ra những ý kiến bổ sung và phát triển kiến thức áp dụng vào tương lai nhé!

Ngôn ngữ hình thể và Tác phong trong ngành F&B

Mục đích:

Luôn duy trì các chuẩn mực của Tác phong phục vụ để xây dựng hình ảnh cá nhân chuyên nghiệp đối với khách hàng.

Phương pháp:

Đồng phục:

  • Luôn mặc đồng phục theo yêu cầu tiêu chuẩn. Đồng phục không bị nhàu nát hoặc rách bẩn, mặc đúng theo kích cỡ cơ thể.
  • Kiểm tra nút áo luôn đầy đủ.
  • Túi áo không bị vun hoặc rơi ra ngoài. Không được bẻ ống tay áo lên.
  • Đồng phục được xếp cẩn thận và ủi ngay ngắn.
  • Luôn đeo bảng tên khi làm việc và đảm bảo bảng tên không bị bẩn hoặc nứt.
  • Logo thêu trên đồng phục phải rõ và không bị mòn chỉ.
  • Đồng phục của đầu bếp luôn trắng sạch, tươm tất.
  • Đồng phục phải được thay mỗi ngày
  • Quần / váy / váy và tay áo phải luôn tuân thủ vừa vặn theo độ dài thích hợp với cơ thể người mặc, không quá ngắn hoặc quá dài.

Những thứ cần thiết luôn đem theo khi phục vụ:

  • Viết
  • Máy tính bảng order
  • Đồ khui rượu
  • Hôp quẹt (cho khu vực hút thuốc)
  • Thẻ Micros (POS).

Phụ kiện:

  • Không được phép đeo trang sức rườm rà nhiều chi tiết hoặc to bản trong lúc làm việc.
  • Không được đeo nhẫn, chỉ ngoại trừ nhẫn đính hôn hoặc nhẫn cưới.
  • Các thiết bị vật dụng khác phải để chế độ im lặng hoặc màu sắc không quá rực rỡ.

Giày:

  • Giày đen và vớ cho nhân viên nam.
  • Giày đen và vớ da cho nhân viên nữ.

Tóc:

  • Nam: Tóc được chải chuốt gọn gàng, phía trước không dài che qua chân mài và phía sau không nên chạm vào cổ áo hoặc dài quá chấm tai.
  • Nữ: Nếu tóc dài nên được cột hoặc bới lại ở phía sau gọn gàng bằng kẹp tóc. Tóc ngắn không nên quá vai, và tóc phải màu đen

Móng tay:

  • Móng tay phải được cắt dũa cẩn thận, sạch sẽ và có độ ngắn vừa phải.
  • Không được sơn móng tay.

Hình xăm:

 Hình xăm phải được che chắn cẩn thận, tránh bị mọi người nhìn thấy sẽ mất đi tính chuyên nghiệp trong lúc phục vụ.

Ngôn ngữ hình thể:

  • Vệ sinh cơ thể thường xuyên.
  • Đánh răng hàng ngày hoặc sau mỗi bữa ăn (nếu có thể).
  • Duy trì hình thể chuẩn mực.
  • Đi thẳng người và bước nhẹ nhàng.
  • Không khòm người khi làm đang phục vụ.
  • Luôn xuất hiện trong trạng thái tươi tỉnh.
  • Quan sát và để tâm đến những nhu cầu của khách hàng.
  • Có thể sử dụng nước hoa hương nhẹ nhàng.

 

Nguồn: Professional Waiter & Waitress Training Manual with 101 SOP. Practical Food & Beverage Service Guide for Hotelier & Hospitality Students.

Tác giả: Hotelier Tanji

Tạm dịch bởi: Andrey Nguyễn (F&B Coaching)

<

Các quán cà phê, nhà hàng mà F&B Coaching đã tư vấn và set up