Những việc PHẢI LÀM và KHÔNG ĐƯỢC PHÉP LÀM trong ngành Dịch vụ Ẩm thực.

  • Nguyễn Trần Hà My
  • Tháng 5 2019

Như những phần trước, F&B Coaching đã chia sẽ những vấn đề để khắc phục hậu quả khi có sự cố xảy ra. Nhưng các bạn đã từng đặt câu hỏi thay vì phải bỏ thời gian, chất xám ra để khắc phục sửa sai thì tại sao ta không làm đúng ngay từ đâu? Bài viết hôm nay sẽ cung cấp những kiến thức cơ bản cho các bạn nhìn nhận lại những việc ta nên "phòng bệnh hơn chữa bệnh" ấy nhé. Mời các bạn cùng đón đọc chủ đề ngày hôm nay của F&B Coaching!

  • Mục đích:

Để đảm bảo việc thực hiện đúng đắn và phù hợp các quy tắc, quy định và phương thức thực hiện của ngành F&B. Tất cả nhân viên ngành dịch vụ phải tuân thủ những quy định PHẢI LÀM  và KHÔNG ĐƯỢC PHÉP LÀM trong ngành Dịch vụ Ẩm thực để phù hợp với tiêu chuẩn.

 

  • Phương thức thực hiện:

Những việc PHẢI LÀM:

  • Luôn duy trì đúng tiến độ và cách thức đã được đào tạo và hướng dẫn trong lúc làm việc.
  • Giao tiếp nhẹ nhàng, thân thiện và luôn mỉm cười với khách hàng.
  • Luôn tiếp đãi lễ phép và lịch sự với khách hàng.
  • Chào khách theo thời gian trong ngày và kèm theo tên của họ (nếu là khách quen và nhớ mặt lẫn tên), ví dụ: (chào buổi sáng /chào buổi chiều /chào buổi tối Anh/ Chị/ Cô/ Chú/ Ông/ Bà/ v.v...)
  • Luôn hòa đồng và giúp đỡ đồng nghiệp cùng chỗ làm. Không phân biệt cấp bậc của nhân viên hoặc phòng ban khác để giữ gìn hòa khí và duy trì tốt môi trường làm việc.
  • Luôn đến sớm hơn giờ chính thức làm việc 15 phút để chuẩn bị và đảm bảo mọi thứ sẽ bắt đầu một cách tốt nhất.
  • Luôn tuân thủ nội quy đồng phục. Đứng thẳng và di chuyển nghiêm chỉnh trong thời gian làm việc.
  • Phải nắm rõ các chương trình ưu đãi, khuyến mãi đặc biệt để tư vấn cho khách hàng.
  • Luôn sử dụng Tiếng Anh để giao tiếp với thực khách nước ngoài. Nhân viên có thể nhờ hỗ trợ hoặc sử dụng chính ngôn ngữ của những thực khách không nói được tiếng Anh (nếu có thể giao tiếp được).
  • Luôn giải quyết vấn đề cá nhân trong giờ ăn hoặc trong lúc được nghỉ giữa giờ.

Những việc không làm:

  • Không được tranh luận với khách hàng trong bất kỳ trường hợp nào. Người làm dịch vụ luôn nhớ “Khách hàng luôn luôn đúng”.

  • Không được hút thuốc hoặc nhai kẹo cao su trong khu vực làm việc.
  • Không được tán gẫu hoặc buôn chuyện với khách khi đang phục vụ họ.
  • Người làm dịch vụ luôn phải kiên nhẫn. Không lắc tay, rung đùi hoặc gõ đầu ngón tay trên bàn làm việc.
  • Không dựa vào tường hoặc bất kỳ đồ nội thất trang trí.
  • Không được phép làm chuyện riêng trong khi đang làm việc. Ví dụ:
  1. Nhận cuộc gọi cá nhân.
  2. Ăn.
  3. Uống.
  4. Đọc sách và báo.
  5. Xem TV.
  6. Nghe Radio.
  7. Nói chuyện tán gẫu.

  • Không để tay trong túi khi đang làm việc.
  • Luôn luôn trung thực khi được giao bảo quản hoặc giữ gìn tài sản của công ty. Không được giữ bất kì tài sản nào của công ty khi chưa có sự cho phép từ người chịu trách nhiệm.
  • Không được bỏ vị trí làm việc mà không có lý do hợp lý. Nếu có chuyện khẩn cấp phải rời khỏi nơi làm việc phải thông báo cho người giám sát hoặc người có trách nhiệm trong ca làm việc.
  • Không được phép sử dụng điện thoại hoặc nhận cuộc gọi cá nhân trong khi làm việc.
  • Không được nói to, lớn giọng hoặc bình luận về khách trước mặt những thực khách còn lại.
  • Không được gây ra tiếng động lớn hoặc bất kỳ hành động nào làm ảnh hưởng đến không gian của khách. Ví dụ:
  1. Cười to.
  2. Huýt sáo và trò chuyện với các nhân viên khác.
  3. Tranh cãi hoặc mâu thuẫn với người khác.

 

Nguồn: Professional Waiter & Waitress Training Manual with 101 SOP. Practical Food & Beverage Service Guide for Hotelier & Hospitality Students.

Tác giả: Hotelier Tanji

Biên dịch: Andrey Nguyễn (F&B Coaching)

<

Các quán cà phê, nhà hàng mà F&B Coaching đã tư vấn và set up